第1233章 人老了都爱怀旧

顾客没有特殊要求，只是帮着做个寿桃，对于付宇来说也不算什么难事。他换了衣服，赶忙打车赶去了福成醇饭店。这一次预订寿宴的顾客，直接包下了二楼敞厅和包厢，这对于福成醇饭店来说，是一件比较盛大的宴席活动。以前据说也有过两次类似的包席，不过都是老板刘永平的好友走关系定制的，毕竟，像这种大型宴席活动，对于店里的正常经营多少会有一定的影响。福成醇饭店并不是以大宗宴席活动为主的经营模式，平时主要还是以散客为主。顾客是托了刘永平一位好友的关系，才订下了这一次的寿宴包席。一共订下了十二桌，都是大席面点餐，这也就是刚好杜英春和罗荣都在，到时候后厨几个炉灶同时开火，能提前做半成品的菜肴，全部备齐，这才能保证宴席的正常上菜流程。原本一切都准备就绪了，后厨这边甚至已经烹饪完成了不少的冷拼菜盘，只要顾客到店，就可以马上开始端盘上菜。结果顾客临时打电话求助，家里老太太突然想要吃寿桃。往年都是订的生日蛋糕，今年也是特意在首都当地一家非常有名的蛋糕店，特意定制了一个足足有八层高的大蛋糕，上面既有寿星，又有寿桃的图案，非常应景。结果取蛋糕时，让老太太看了眼照片，老太太突然提出想吃寿桃了。都说老小孩，小小孩，老太太今天过生日，闹着要吃寿桃。当子女的又非常孝顺，于是想方设法的联系购买。主要是时间实在太仓促了，寿桃又不像其他的东西，可以临时采买，一般都是提前预订，毕竟不是什么热销的吃食，平时挺冷门的，供应的面店也有限。顾客自己联系了两家，都是只接预订，没有现货。实在没办法了，才想着刘永平毕竟经营着饭店，这方面应该比自己人脉广。刘永平帮着联系了一圈，主要还是寿桃这东西太冷门，近些年过生日都流行吃蛋糕，很少有人预订寿桃了。思来想去，他突然就记起之前去北安的时候，曾跟姚石一起吃过饭。当时姚石在饭桌上随口感慨，付宇是个厨艺天才，不光红案操作厉害，白案水平也很高。之前曾在店里这边帮着给顾客做了一份寿桃，帮着解决了难题。只是随口一提的事情，刘永平当时也没放在心上，现在情急之下，倒是突然记起了这件事情。既然付宇能做寿桃，那就先帮着应个急，至于寿桃的样式口味方面暂时是顾不上了。刘永平先联系了顾客，跟对方说明情况。顾客那边早就急的团团转，听说能做寿桃，哪还顾得上这些，只要把老太太给哄乐呵了，能顺利办完这场寿宴就谢天谢地了。刘永平得到了准确的答复，这才赶忙给李东序打了个电话，交代他把付宇派回来。付宇这边刚上车，就接到了刘永平打来的电话，询问他做寿桃需要什么食材，后厨这边提前做好准备。付宇之前听李东序大致说了一下店里这边的情况，他想着老太太岁数那么大了，既然想要吃寿桃，应该还是更倾向于经典老味道的口味。像新品加了玫瑰花的馅料口味，估计也不一定能吃的习惯。至于吉祥寿桃这样只用纯豆馅儿的，又显得有些太普通了。倒是八馅寿桃挺不错的，馅料放的足，吃起来口感也好，至于造型方面，他之前倒是做过，有些经验，可以设计的再精美有特色一点。付宇挂了电话，仔细将所有需要用到的食材和调料都罗列出来，发给了刘永平。等赶到福成醇饭店时，后厨已经提前备好了所有的食材用品。付宇换了衣服，也没耽误时间，检查了一下所有的食材和用具。为了方便他烹饪，刘永平直接安排白案区腾出了一个面案的位置，供他烹饪操作。付宇跟白案这边的大厨还真是不太熟悉，于是跟着对方一起将需要用到的厨具罗列好，又仔细沟通了一下，自己即将烹饪寿桃时的操作。白案大厨一开始听说老板安排付宇过来做寿桃，当时惊讶极了！他虽然平时因为工作的关系，不太跟红案那边的人来往，但中午吃饭时，大家都是聚在一起的，他知道付宇是过来店里进修的人员。小伙子挺年轻的，长得也很帅，来了没多长时间，就被派着跟李东序去科技展那边的美食档口工作去了。能外派参加这样的美食活动，付宇的厨艺水平肯定很不错。不过，白案和红案烹饪原本就是两回事儿，这做寿桃，更是老式的面点，就连他都没做过，没想到付宇竟然会。白案大厨一时间来了兴趣，看到付宇忙着做烹饪准备，于是主动跟在旁边，特别热情的帮着一起张罗。付宇正揉面做寿桃皮时，刘永平赶了过来。听说付宇已经在白案这边烹饪了，于是也来了这边。看到付宇在揉面，刘永平仔细询问了一下寿桃的做法和样式。付宇解释道：“我之前只做过一次，会的种类不太多，顾客那边对于尺寸有要求吗？用不用再仔细问一下？”寿桃馅料可以再调，面也可以再添加，主要是具体要做多大的？这件事情不确定好了，这寿桃的样式就不好定夺。刘永平倒是没想到这件事情，红案烹饪向来是以盘子大小定菜码，而且都是有统一规定的，倒是忽略了白案这边做的面食，还有尺寸一说。刘永平拿出手机，赶紧联系订餐的顾客。电话接通后，刘永平马上说道：“喂，是我，刘永平，是这样的，我们这边负责做寿桃的厨师想跟你商定一下寿桃的定制尺寸……哦，这样吧，你跟他直接谈，有什么要求也可以直接提出来。”交代完，刘永平将手机递了过来。付宇刚接起来，就听到里面传来一个有些熟悉的声音：“喂，你好，我是定制寿桃的顾客。”付宇连忙说道：“你好，我是负责制作寿桃的厨师，现在是这样的，我准备为您制作的寿桃是八馅寿桃，馅料会选用蜜枣、杏脯、葡萄干、松仁、山楂条、菠萝蜜饯、瓜子仁、花生仁、豆沙，如果您没有忌口方面的要求，这个寿桃馅料的选择也满意的话，我想了解一下，具体的寿桃定制尺寸。”听完这话以后，对方马上说道：“那当然越大越好了！馅料儿行，挺全的，不错，就按最大的来吧，到时候上桌也好看。”付宇又同对方仔细沟通了一下关于寿桃的样式设计，对方倒是挺好说话，付宇说什么，他就“好好好”的附和。顾客这么配合，倒是让付宇由衷的松了口气。既然是最大的尺寸，那就得按照福成醇这边的蒸屉大小来定了。不过既然顾客想要端上桌的排面，那么除了最大的一颗寿桃之后，倒是可以再蒸一锅小寿桃。只要时间来的及，倒是可以做的精美一些。付宇去年的时候做过一次寿桃，有了经验，再次操作时，就顺利多了。他将各种馅料放在一起，加入少许植物油，抓成团。发面揉匀制成皮，放入馅包好做成桃子形状的馒头。另外又做了一些面团，加入菜汁和咖啡粉揉匀，分别做成绿色和棕色的面团，绿色的面做成叶子，粘在馒头上，棕色的面揉成条，做成寿字粘在桃身上，将做好的寿桃上笼屉蒸。这个八馅寿桃，其他方面都很简单，只是这个头大，皮就要相对厚一些，馅料也要塞的充足。这么大一个沉甸甸的寿桃想要蒸熟了，时间也很关键。既不能开花裂口，又要控制着里面的馅料不能火候大了，吃起来过于绵软，失去了果脯和坚果混合的那种颗粒咀嚼感，还不能火小了，咀嚼时过于费劲儿，口感上会受到影响。这个度把握起来挺难的。白案大厨站在旁边，一边趁着自己手头的事情忙完了，偷闲观摩付宇烹饪，一边在心里考量着这个巨型寿桃的蒸制时间和火候方面，要如何进行把控。寿桃和包子有着异曲同工之妙，馅儿很关键，面皮的口感也非常重要。既要口感松松软软像面包一样，又浸了馅料的油脂，保证每一口都有滋有味。虽然白案大厨没做过寿桃，但是这并不影响他对于包子这一类面食的烹饪了解。在付宇进行蒸制时，白案大厨忍不住提出了自己关于这方面的意见。付宇听后，顿时有些惊喜，一边按照对方的建议进行了火候调整，一边兴奋的同白案大厨交流起蒸制火候控制的烹饪操作。他们这边正热火朝天的讨论着，刘永平突然带着一个人过来了白案这边。“小付啊，怎么样了？这位就是订了寿桃的顾客，秦先生。”来人跟在刘永平身后走了过来，付宇就见这人穿着一件深红色的上衣，非常成熟稳重，脸上还带着很和善的笑意......就是这一脸的笑，特别的眼熟。这不是......那个跟自己拼车的中年男人吗？而中年男人看到付宇，也是一愣，随后惊喜打招呼：“原来是你啊，小老弟！哎呦！这个巧，你说......”刘永平惊讶的看着他们，问道：“原来你们认识啊？”中年男人笑道：“对，我前几天急着去福客源那边处理退单的事情，当时就是跟这位小兄弟一起搭的出租车，瞧瞧这缘分！”说着，他看向付宇，自我介绍道：“你好，我叫秦理，非常感谢啊！刘老板都跟我说了，真是给你添麻烦了！”秦理挺客气的跟付宇道谢。付宇赶忙说道：“不用客气，现在这边已经开始蒸制了，肯定能赶在寿宴开始时，全部烹饪完成。”秦理一听，顿时松了一口气，笑着解释道：“那可真是太好了！哎呦，你不知道，我妈今天过大寿，我都给她订了个大蛋糕了，结果她突然念叨着想吃寿桃。我们老家那边以前的时候，都流行过生日吃寿桃，不过后来搬到首都这边生活，习惯也就慢慢改变了，这都二十多年没吃过寿桃了，我妈今天突然又想起来了。”人老了，都爱念旧。付宇倒是挺能理解的，他爸妈也是这样。老家的县城有一家粮店，开了二十多年了，店里卖的几样老式糕点，在付宇小的时候，他爸妈就经常买着吃，后来各种蛋糕点心多起来了，这些老式的糕点就慢慢买的少了。不过，这次过年回家，他爸妈就特意又去买了一些，说是吃来吃去，还是最喜欢这样的老式糕点，吃着特别有味道。刘永平适时说道：“秦先生，您可真是位大孝子。”秦理笑呵呵说道：“我是单亲家庭，我妈抚养我长大不容易，现在我有能力了，自然要好好孝敬她老人家。”这一番简短的交谈，让付宇对秦理的印象又好了几分。孝顺父母的人，人品总归不会太差。付宇听着他们交谈，心里颇有些感触。他认真的说道：“秦先生，请放心，我一定会将寿桃做的非常漂亮精致，让您母亲喜欢的！”秦理连忙感激的对着付宇笑了笑：“谢谢您，付厨！”秦理特意过来后厨，就是想要跟付宇道一声谢，再确定一下寿桃能在寿宴开始时准时上桌，不会耽误了正事，就跟刘永平客气了几句，回去了用餐区。付宇则是看了眼秦理离开的背影，心下想着，等今年付爸和付妈过生日的时候，只要时间允许，他就争取回家也陪着老人一起庆祝。到时候，他可以亲手给父母做份寿桃。在他们老家，其实早些年，也有过生日吃寿桃的习惯，只不过他父母之前因为年轻，生活上又非常简朴节省，过生日无非是早上吃碗煮面条，晚上多做两道好菜。现在他有能力了，也该给父母好好庆祝一下了。毕竟树欲静而风不止，子欲养而亲不待。他得趁着父母身体康健时，多尽尽孝心才行。