第六章 后世美食贞观首秀
杨氏走了,带着满满的期盼走了。大丫二丫留了下来,带着对美食的无限期盼,留了下来。
如今没有辣椒,很多经典菜式,比如水煮肉片,酸菜鱼,鱼香肉丝等等都没法做出该有的味道。不过糖醋系列的还是可以的。糖醋里脊,糖醋排骨,糖醋丸子等等也是武元庆很钟爱的菜肴。
武元庆第一道菜做的就是糖醋里脊,算是他的最爱,自然要排在首位。
选用最好的里脊肉,斜切成粗条状,放入碗中,加入蛋清,盐,胡椒粉,,然后又放了一点三勒浆抓匀放到一旁腌制。本来应该是放料酒的,可这时候哪有什么料酒,连高度白都没有,无奈武元庆只能用这时候贵族们常喝的三勒浆来代替。据说这三勒浆是用三种浆果发酵酿制而成的,度数不很高,大概三十多度的样子,当料酒也不知道行不行,只能凑合着试试。
将醋、糖、三勒浆、盐,少许水和淀粉混合成调味汁儿备用。将面粉和生粉混合,倒入适量水调成粉浆,倒入腌制的差不多的肉中,抓匀。
倒油入锅,烧至六成热,将肉条放入,小火炸一分钟左右捞出把油沥出。把油继续加热,到了八成热的时候,倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后,捞出沥油。
锅中留少许底油加热,爆香葱蒜末,加入调好的糖醋汁煮至浓稠,下入炸好的里脊条快速翻炒,迅速倒入白芝麻翻匀,倒出装盘,一道色香味俱全的糖醋里脊就新鲜出锅了。
随着糖醋里脊出锅,芝麻的香气混合着里脊上糖醋的酸甜味开始在厨房扩散蔓延,留在厨房里的人都开始不自禁的吞咽起了口水。
吞咽声音最大的是两个小萝莉,大丫二丫,两个小家伙眼睛睁的老大,圆溜溜冒着亮光,眨都不眨的盯着盘子里没见过的吃食。这东西实在是太香了。
“大丫二丫,来尝尝哥哥的手艺”武元庆用筷子夹起一大根里脊肉,笑着对两个看傻了眼的小萝莉晃了晃“二丫最小,二丫先来”。
武二丫小萝莉张着嘴就要去咬,大丫一把拉住妹妹,说道:“娘亲还没有吃呢,应该先给娘亲”。
武二丫虽然非常舍不得眼前的美味,但听了姐姐的话,还是奶声奶气说道:“对,要娘亲先吃”。嘴上说着,眼睛却直勾勾盯着大哥筷子上的肉不放。
武元庆觉得自己好丢人,竟然被两个妹妹比下去了。杨氏这个娘亲教的两个妹妹真有礼貌。不亏是弘农杨氏女。
“既然这样,你们快给娘亲拿过去,让娘亲先尝尝,你们也能一起尝尝,看看哥哥做的好不好吃,好吃的话,哥哥就教给厨娘,以后让她经常给你们做”武元庆笑着对不停咽口水的两个小丫头说道。
看着丫鬟带着两个妹妹去找娘亲,武元庆也领着对他满眼崇拜的厨娘开始了其他美食的制作。
糖醋排骨,糖醋丸子,糖醋鲤鱼,连着又是三道糖醋系的美味。厨娘说鲤鱼是不能吃的,因为现在唐朝李是国姓,鲤同音李。听厨娘这么一说,武元庆想起前世在网络上看到一些关于姓李的一些故事。
因为李姓在中国历史上建立的政权最多,称帝称王者达60多人,所以李姓声威显赫。但也正因为如此,给老百姓也带来很多麻烦。根据《酉阳杂俎》记载,由于李姓是国姓,所以在唐朝是禁食鲤鱼的,抓到鲤鱼以后,必须放掉,如果胆敢贩卖鲤鱼,重打60大板。这个禁忌还算是比较高雅的,还有一件事,可能就不太雅了。
唐高祖李渊的父亲叫什么李虎。所以,老虎当然是不许吃的,当然一般也吃不着。这还不算,还不许人说“虎”字,得用别的字代替。哪个字呢马。这个“马”字不是重点,重点是一个过去咱们都常用的物件——马桶。其实早在汉朝的时候,马桶就已经出现了,只不过一直以来不叫“马桶”,叫“虎子”。到了唐朝,由于要避讳李虎的名字,虎子就改叫马子了。再到了后来,这物件又改叫马桶。那时候,看到这两个故事,武元庆差点笑喷了。鲤鱼的事情就不说了,关于虎子变马子的事情,尤为可笑,那时候泡妞又叫泡马子,如果大家知道马子以前指的是马桶的话,那些男男女女还不都疯了啊。男的肯定不愿自己泡妞泡成了马桶,女的更是不愿意自己变成马桶,成为别人解手的工具。
姓李的实在是太霸道了,都改变了人们的风俗习惯了。
厨娘的话虽然让武元庆想起了这个故事,不过武元庆可不打算遵守。他可不想因为这个莫名其妙的避讳就让自己损失一道美味。再说,这是在自己家里,自己不说,下人们也不会乱说。就算下人们乱说,或者府里有皇帝的眼线,难不成皇帝还会因为一道糖醋鲤鱼把自己家怎么样不成。这时候,都不让宰杀耕牛的,不还是有很多高官显贵家里经常吃牛肉吗。
李世民可是要成为千古一帝的男人,怎么会这么闲,就算他这么闲,自己现在有玉米,土豆,南瓜这些高产作物作为大杀器,也不用担心这些细枝末节的小事情小忌讳。
所以糖醋鲤鱼武元庆做的是毫无心理负担。话说,既然不让吃鲤鱼,为什么厨房会有几尾鲤鱼的存在呢。面对武元庆的不解,厨娘吭吭哧哧了半天,才涨红着脸说是管家喜欢吃鲤鱼,这些鲤鱼都是管家偷偷买来让给他做着吃的。
说完,厨娘一脸担忧的恳求的看着武元庆,生怕武元庆责罚她,也怕武元庆和管家说了,管家找她麻烦。
武元庆没想到原来是管家喜欢吃鲤鱼,他自己就做着鲤鱼吃呢,自然不会怪罪管家,更别说管家跟着父亲武士彠几十年了,对武家也是忠心耿耿。说起来,自己这还是沾了管家的光才有了鲤鱼吃的。嗯,一会让厨娘给管家也做一道糖醋鲤鱼,算是对他的犒赏。
三道糖醋系列的美食之后,武元庆又做了一道蒜薹炒肉丝,一道干菜扣肉,一道回锅肉,一道红烧肉,和一道东坡肘子,然后又做了一道醪糟鸡蛋汤,加上之前的糖醋里脊,九道菜一道汤,一共十道。
前世武元庆家里,逢年过节团聚的时候,父母总是会做十道菜,取得十全十美的意思。前世的习惯武元庆自然而然的带到了唐朝。更何况现在自己的家世也没必要扣扣索索的过日子。十道菜取个好意头挺好的。就算自己一家吃不完,也可以分给丫鬟等其他人吃。
这倒不是说武元庆觉得丫鬟等人,就只能吃自己吃剩下的东西,他没有看不起丫鬟等下人的意思。有着前世灵魂的武元庆不觉得吃剩菜有什么,那时候吃酒席,去晚了,吃剩菜很正常的事情,而且,他没有洁癖,对于和别人一个盘里吃菜没有一点心理阴影,这是个说不上是好还是不好的习惯。
前世,他从小是跟着奶奶一起住的,因为妹妹的出生。他奶奶是四川人,喜欢吃米饭,他也喜欢吃米饭,他妈妈是山西人,喜欢吃面,小时候的他死活都不愿意吃面,所以打小就是和奶奶一块吃饭。老人们没那么多讲究,觉得什么好吃,就从自己碗里夹到疼爱的孙子碗里。他呢,有的时候干脆直接就就着奶奶的碗吃饭,这个习惯就一直保留了下来。就算后来奶奶年纪大了,生病了,姑姑,爸爸等人都不让他进奶奶的屋里,说怕传染,他也毫不在意,他是这么和爸爸,姑姑们说的,既然医生都没说是传染病,只是说气管炎,奶奶气管炎从我还没出生就有了,这么多年了都没事,现在又怎么会有事呢。
所以那时候,爸爸和姑姑们虽然都不让他和奶奶一起吃饭,但他却依然我行我素,看到奶奶碗里有什么自己自己喜欢吃的,就用筷子夹着吃,自己有什么吃的觉得奶奶喜欢吃,也会夹给奶奶吃。而每次他夹奶奶碗里的东西吃的时候,虽然奶奶都说不要吃她的,怕不干净,但奶奶脸上的笑容却总会多很多。这是他和奶奶独有的温馨,奶奶也总是还是自己的大孙子和自己最亲。
这时候人们吃饭都是分餐制的,一人一个小矮桌,武元庆不习惯这样的方式,总觉得这样没有吃饭的气氛。让丫鬟把几个矮桌拼在一起,十道菜一一摆上桌。请杨氏先入席,然后是两个妹妹,还有玩了一上午,才从外边回来的弟弟武元爽,然后才是武元庆自己。
糖醋里脊已经只有一点点了,这还是杨氏接连阻止的结果,要不是杨氏阻止,两个小丫头早就吃光了这道酸甜可口的美味了。
看着桌上整整十道色香味俱全的菜肴,杨氏觉得自己是在做梦。这个梦还是这么的不真实,之前的那道糖醋里脊,已经让她觉得不可思议了,现在又添了九道自己不认识也没听说的新菜式,这完全颠覆了她对武元庆这个继子的认识。
要不是眼前的人还是那个人,自己也天天会见到,她都要认为是别人假扮的了。