第1229章 正宗贴饼子铁锅炖

付宇一直呆在后厨接单掌勺。

等终于过了用餐高峰期，他迅速将手中剩下的几道菜肴烹饪完成，没去跟其他人凑堆聊天，也没关注中午的员工餐都做了些什么。

他随手拽过矮凳，直接靠坐在厨台边上闭目养神。

这段时间真的是有点太累了，每天晚上为了把【火候掌控技能使用技巧和指南】完成资料汇总，他几乎天天熬夜。

再加上刘雨晴这两天考试，他还得坚持早起张罗做饭，原本就休息不好，心理压力真挺大。

要不是仗着有系统奖励的体力值跟着，他现在非得累趴下不可。

到底还是年轻，付宇小憩了一会儿，等员工餐好了，跟大伙一起吃了热腾腾香喷喷的剁椒鱼头拌面，顿时又满血复活了。

炖鱼时的火候掌控，如果是倚靠炉火烹饪，那么火势的大小，能不能利用天然气的温度达到相应的火候程度，从而达到将鱼肉烹饪出大火烹饪的那种烟火气出来呢？

服务员上前解释道：“用餐区刚来的顾客，一位老大爷，还有一对中年夫妻，想要点餐铁锅炖。不是咱们店做的那种，是老家本地的铁锅炖鱼，锅沿烙饼子的那种。”

土锅土灶炖出来的江鱼特别鲜美，滋味浓郁，当时三人围坐着，直接从大铁锅里捞菜吃，那种感觉真是氛围到了，吃什么都觉得香。

服务员一脸的无奈表情，进了后厨，看到付宇，赶忙打了声招呼，随后径直奔向李东序。

一般展示区那边到了下午四点多，所有的活动就都结束了。

但对于像他这样为了省钱，每天吃着店里员工餐，偶尔改善一下伙食，还是觉得挺新鲜，挺美味的。

只唯独儿女工作忙，除了给钱，平时根本不过来看护老人。

没有饭桌，用餐的顾客围坐在炉灶边上，现场生火，热油炒锅，农家式的土炉灶，大铁锅，里面炖上鲜嫩的江鱼，趁着炖鱼时，铁锅沿温度高，直接把粗粮饼子摊在上面。

“这老爷子是咱们的老乡，半年前过来首都这边治病，胆囊里长了瘤，恶性的，之前出院刚好了没一个月，这又复发回来住院了。”

换位思考，如果是自己的父母生病，付宇肯定自己不会像这样只给钱，其余一律撒手不管。

旁边一左一右，分别坐着一男一女两个中年人。

用餐的顾客数量骤减，后厨这边备菜的压力也小了不少。

铁锅炖确实是老家那边的特色。

中年女人跟着叹了口气：“原本是想要安排回老家的，结果病情突然反复，我家在这边，我爱人也没办法跟过去，那边又没有人能看护，老爷子这才不得不呆在这儿。”

刚才走回来的路上，付宇迅速翻看了一下经典老味道食谱，万幸，铁锅炖鱼也在其中，上面有着非常详细的烹饪介绍。

前厅陆续有点餐单送过来。

当时在场的还有姚石，他们三个人点了个鱼锅，直接围着炉灶用餐，锅里除了新鲜的江鲤，还加了一些鲜豆腐，胡萝卜，白菜叶，宽粉，锅边贴甜丝丝的玉米饼。

小工们忙着备菜，付宇被李东序拉着继续探讨上午的烹饪展示。

李东序一听，皱眉说道：“那就跟他们解释一下，这菜咱们店不做。”

结果今年开春，老爷子再次发病，从老家转院到首都这边，家属索性直接又联系的中年男人当护工，一直看护到现在。

听中年女人说完，付宇再看着老人时，心里不免为对方感到悲哀

他认真说道：“行，既然这样的话，那这一单我就接了，后厨这边马上开始烹饪，请稍等吧。”

“不是的，我爱人是医院的护工，一直负责照顾老爷子，这一次出院后没有人看护，我们就把老爷子接回家照顾。”

靠墙的餐桌边上坐着一位老爷子，看上去七八十岁的样子，面色晦暗，非常瘦，眉头紧蹙。

当时护理了老爷子大半年，因为照顾的很精心，彼此留了联系方式。

“我们店的炖江鱼味道非常不错，我可以尝试用铁锅炖的方法去烹饪，贴饼子的话，也能做，只是因为少了烧柴火的烟火气，可能味道方面，会多少有些差异，不过我能保证还是很鲜美好吃的，要是您觉得可以，那我们后厨这边就接单烹饪。”

而且味道方面，因为配菜都是一起下入锅中，最后宽粉有一部份粘在了锅底，豆腐碎烂的厉害，胡萝卜有的生，有的软烂，咸淡调的也就是勉强凑合事儿。

不过，福成醇饭店虽然做江鱼菜，却没设正宗的铁锅炖。

做铁锅炖鱼不难，李东序不答应接单，主要是搭配的主食，锅贴饼子，后厨这边没人会做。

尤其是老爷子想吃的是贴在炖鱼锅边的饼子，蒸好后的脆皮饼子，被熏入了浓郁的炖鱼香味，吃起来别有滋味。

“非常抱歉，因为条件有限，我们这边无法烹饪铁锅炖鱼。如果是想吃炖鱼的话，档口这边有不少的特色江鱼菜，味道都很不错，我可以帮忙推荐。”

服务员叹气：“我们这边都解释过了，老爷子情况特殊，孙姐那边让我过来问问，后厨能不能帮着掌勺炖一锅。”

中年女人也意识到自己说错了话，赶忙解释道：“我不是那个意思，我就是想让老爷子吃着这一口菜，只要你们能帮着做，多少钱都不是问题！老爷子家属那边都已经给我们钱了，就想让老爷子能满足所有的心愿。”

付宇一愣，问道：“你们不是家属吗？”

至于这道铁锅炖，付宇倒是有些想法。

一口鲜鱼，一口饼子，味道鲜美极了。

其实现在回想起来，那江鱼因为厨师都是直接炒锅后下鱼，顾客吃的时候，虽然熄了火，但锅底余温仍在，吃到最后都糊底了。

家里条件不错，老爷子自己的退休金待遇也非常丰厚，平时支付看护费用非常大方。

她爱人在首都医院当护工，去年遇到的老爷子，被其家属聘用。

“李厨！你过去帮着跟顾客解释一下吧？”

付宇看着老爷子说道：“档口这边确实条件有限，没办法烧炉灶加铁锅烹饪，不过，要是您可以接受普通的烹饪方法，我倒是可以帮着做这道菜。”

他们这边都是直接在后厨将鱼炖好了，再端上桌，哪怕是叫铁锅炖，用的也都是燃气炉灶，不是土锅土灶烹饪。

两人聊的投机，不知不觉就到了晚上的用餐时间。

他看着老爷子晦暗的面色，多少动了恻隐之心。

解释完，付宇又忍不住说道：“而且，我刚才通过这道菜肴，又有了一个全新的烹饪想法！”

老爷子想念的就是这一口正宗地道的家乡菜，他按照经典老味道食谱烹饪，肯定没问题。

等锅里的江鱼炖好了，饼子也蒸熟了。

付宇一路都在思考这个问题。

之前服务员也说了，老爷子这次出院之后，最多还有两个月的时间，能吃到心心念念的家乡菜，也算是临终遗愿了。

有一儿一女都在外地工作。

对于付宇，李东序现在是非常信任，甚至，他已经开始有了一种感觉，付宇的厨艺水平其实要在他之上。

中年男人一听这话，赶忙出声打断道：“瞎说什么！”

付宇跟着服务员去了用餐区。

除了需要庆祝的团队会过来用餐，其他人都是参加完展示就直接离开了。

李东序刚热锅烧油，闻言，转头问道：“怎么回事？”

而且，付宇看着菜谱上面的详细烹饪步骤，惊喜发现了一件事情。

付宇竟然可以结合两者的烹饪细节处理，在原菜肴的基础上，提升鱼肉的烹饪鲜嫩程度，以及精准调味用量的比例。

饼子用的是玉米面，想要做成蒸好后脆底发面，吃起来又香又甜，并不是件简单的事情。

听到付宇的话，老爷子顿时一脸失望表情，缓声说道：“我特别想吃这一口家乡味道，铁锅炖的鱼，再配上热乎乎底边焦脆的饼子.”

老爷子都病入膏肓了，家里那边竟然没有人能来看护。

李东序问道：“怎么样了？换菜还是退单？”

李东序这个时候看到付宇一脸兴奋表情，忍不住问道：“小付，这道菜你能做？”

付宇主动招呼道：“您好，我是福成醇的厨师，你们的要求，服务员已经向后厨这边转达了。”

不过，这道菜，付宇只在饭店里吃过，还真没上手掌勺过，他只能尽量将这一锅炖鱼往好吃了做，至于味道方面，因为少了柴火的熏蒸，所以可能滋味上会略有些欠缺。

他还没到台子前面呢，就有服务员过来了后厨。

李东序把事情交待给付宇，顿时安下心专注于手上的烹饪。

付宇解释道：“李厨，这道菜我准备接单。”

下午的工作相对于上午要轻松一些，晚上用餐的顾客远没有中午的时候多。

中年女人很能说，也不等人问，自己就主动说起来。

付宇点头：“应该没问题，我跟顾客沟通过了，我这边尽力烹饪就行，口味上有些差异也没关系。”

老爷子今年都75岁了，老伴十年前就走了。

“老爷子今天才出院，说是想趁着还能吃东西，吃一顿家乡菜，就想尝尝铁锅炖。”

老爷子一听，顿时乐了：“行啊！唉.其实我也吃不了两口，就是想尝尝家乡的味道。”

李东序脸上的表情一滞，到嘴的拒绝立马就有点说不出来了。

他仔细参照着经典老味道食谱上面的烹饪步骤，然后借助全鱼宴的烹饪技巧，直接在脑海里进行烹饪细节的处理。

挨坐在旁边的中年女人马上说道：“后厨这边不能帮忙做吗？哪怕不那么正宗，只要是炖鱼，配上锅贴饼子就行。”

答应了接单，付宇直接回去了后厨。

后厨烹饪条件有限，哪怕对顾客的情况深表同情，这菜也确实是做不了。

“原本打算直接回去的，老爷子突然说想吃家乡的铁锅炖，我弟弟之前参加这边的活动，人家给了几张餐票，我们就想着带他过来尝一尝。”

听到这话，付宇顿时眉头微蹙。

老爷子身体都这样了，家属怎么没过来？

不过，这跟他也没什么关系。

付宇心软了，都说人老了，就成了老来嫌。

李东序这边食材哗啦下了锅，一边颠勺，一边转头看了一眼付宇：“小付啊，你去吧，跟顾客好好解释一下。”

这个时候，付宇突然又想到一个特殊的情况。

“医生说老爷子年纪太大，情况恶化太快，手术成功几率太低，建议家属接回去，趁着最后这段日子想吃什么想做什么，就赶紧去，最晚也就还有两个月的时间。”

如果老爷子要求不是那么高的话，他倒是可以帮着做这道菜肴。

这种铁锅炖，付宇在北安的时候，曾跟着赵猛一起吃过。

听到付宇的话之后，两个中年人尴尬的笑了笑。

尤其是档口这边，压根没派白案师傅过来，这饼子更是没法贴了。

付宇点点头，跟着服务员去了前厅。

儿女忙着工作，顾不上老人，只能靠金钱来维系亲情孝道，说到底，还是情感上的冷漠。

付宇赶忙过去厨台，先检查了一下调料和厨具的准备情况，这才过去接单，准备烹饪。

经典老味道食谱+全鱼宴烹饪技能，产生了一个神奇的反应！

这一刻！

付宇差点激动的跳起来。

“老爷子心心念念就想吃这一口，今天吃不上，以后怕是”

听见付宇的话，李东序刚转身看了眼锅里的食材，又赶忙回头盯着付宇：“哦？什么想法？”

付宇笑着说道：“我在想，能不能利用天然气炉灶的火候，模拟出土灶烧火时烹饪的高温和烟火气。”

“土灶烧火可以持续加温，铁锅在烹饪时，火力猛，导热快，当柴火烧的时候，火力充足，锅内的温度就越来越高，这样在炒菜的时候，也就能够让食物熟得更加快，而且还能够让食物充满锅气。”