第一百八十四章 必定

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“那能咋整?”桂长生朝李嫂扬了扬下巴,让她离远点,随后抄起了菜刀,往鱼脑袋上大力的拍大了几下,鱼不动弹了才下了刀子。

李嫂往后退了两步,道。“俺的意思是让桂长春上馆子里边来一阵子,幺儿在屋里让大山娘照看不是也没啥事儿。”

李嫂和桂长春倒是挺交好,在馆子里边结识的,又是桂长生的亲姐儿,她也是将桂长生当成了自家妹子来看待。

与她俩姊妹是来往的好。

先前桂长春在馆子忙活时也听了她说道夫家的事儿,可不也担心着,瞧着大山娘倒不是个苛刻的主。

桂长生砍下了鱼头,将鱼头清洗了一番再打刀剁开,倒是没剁断,随后抄手拿了大装盘子过来,将鱼头放在里边,从盐罐子里拿了些盐沫子撒上。“成,这事儿,俺回去了跟三姐说道说道,幺儿在屋里,胖婶就是得不着空,还能放俺屋里去,让俺娘照看照看一番呢!”

说起这事,她也是有些担心,三姐先前生了幺儿肚子就没了动静,上回去瞧郎中,郎中也是说道她身子没啥大碍。

在这边一般人怕是也不会猜测问题出现在男子身上,生不出娃儿,谁会让男子去瞧郎中的,先瞧郎中的定是女子,女子嫁了人生不出娃,那就是不下蛋的母鸡,难听话儿可不少。

卤水煮好也得最少个把时辰,桂长生趁着今儿,将上回要做的剁椒鱼头给做出来给大伙尝尝。

剁椒鱼头简单容易,就是要上锅蒸,也是蒸菜类,不似炒菜那般快。

等将鱼头弄好,上锅,桂长生这才将买来的猪耳朵、鸭、鸡这些清洗干净。

李嫂也是得了一会子的空挡便去忙活,先前桂长春在馆子里,那洗碗收拾的事儿多半是桂长春忙活的,现儿她倒是忙活不过来才跑堂,忙活得过,就将收来的碗筷洗洗。

一早过来就在忙活,快到响午时,卤肉也快好了。

那剁椒鱼头,早早的就出了锅,上午那阵馆子里边没生意,吃早饭的早就吃了,响午饭又没到时候。

掌柜的瞧着她拿了酸辣椒用来做菜,就知晓这菜是上回就要做的,瞧着一出锅,忍不住就拿了筷子过来下筷子了。

人还没下手呢,外边就进来了人,大喝一声,惊的掌柜的手里的筷子都险些落了地。

扭头一瞧,见着来人是林三爷,掌柜的可就不乐意了。“你说来就来,咋的还吆喝上了,不知晓的,以着你林三爷不做酒楼生意,专门起了吆喝呢!”

林三爷也是与掌柜的是老交情了,来陈家馆子,可没在外边的一副做派,听了着埋怨的话儿,心思也是好。“这刚出的菜色,若不等我到场,你怕是连汤汁都不给人留。”

这话说的是,掌柜的是个厨子,吃的好吃了,真不爱给人留着。

被林三爷揭了心思,掌柜的也不糗。“你可别捏着俺来说道,哪能像了你,那菜色尝遍了江南地北,谁不知晓你林三爷的名头。”说罢,不理会林三爷,顿时拿了筷子夹了一块送往嘴里。

这鱼他也做得几道菜,无非是蒸、烧,可蒸的也是全鱼,切干净清洗后,便调了酱汁淋上。

可方才瞧着桂长生,将鱼从锅里端出来后,还得烧热了油淋在蒸好的鱼头上,热油一浇上,再在上边撒了葱花,现儿入口的,不仅仅是带着鲜味儿,还有油香味,再加上酸辣椒的酸味辣味。

大脑袋鱼,大伙都爱吃鱼头,鱼头可是这鱼最好的地儿,却是从未想过哪能这般吃。

掌柜的吃了,又连着夹了几筷子,林三爷倒是没客气,拿了筷子来就开吃了,桂长生倒是没跟林三爷打招呼,这边正看看着火。

卤肉的卤水香味充斥在整个厨房,都飘去了院子里边,林三爷进院子时就闻到了香味,却是见着了鱼头,也不着急着问问那是甚的物什,今儿来,可是桂长生拿出新菜色的,特意等着。

“这菜叫甚的明儿?”

一个鱼头,被两个大老爷们就不到一刻就吃完了,就连酸辣椒都让掌柜的就这馒头吃的一干二净,林三爷倒是也没说符不符合他的身份,跟掌柜的一般无二,吃了个半饱。

这在厨房忙活的厨子和三墩两人,伸长了脖子瞧着自家掌柜的林三爷两人吃的津津有味,两人见着盘子都空了,相视一眼,没趣的撇了撇嘴,该干啥干啥去。

听了这话,桂长生扭头道。“剁椒鱼头,专门就拿这大头鱼来做的。”说罢,瞧了瞧那鱼,道。“这剩下的鱼肉,能用来做酸菜鱼吃,片成鱼片。”

桂长生突然想了起来,上回做火锅时,倒是也想做酸菜鱼,酸菜鱼在热天吃的带劲,可她泡菜里边就是大白菜,和白萝卜,可不能和酸菜相比。

做酸菜鱼用酸菜来煮才好吃,尤其是大头鱼的鱼肉的肉质细嫩,用来片成鱼片是再好不过。

草鱼也能做,不过草鱼的肉比较松,在这点上比不上大头鱼。

林三爷即便是吃遍了大江南北的菜色,也不得不说,桂长生拿出来的菜色,是大江南北都没见着过的。

若是单单在泡菜和腊肉上做起了生意,按她这厨艺,如今生意做了起来,也并不却银钱,想开家酒楼,生意红火是必定的。

林三爷突然的有了别的心思,觉着将这些菜色卖给了别的酒楼去,倒不如开家酒楼?

他曾经走的地儿多,去过的大酒楼更是数不胜数,却也知晓,开酒楼的人不少,生意红火的更不在少数,就是本家那边也是开的酒楼,他虽有心另开,却也知晓,一个酒楼里边若非是有让人慕名而来的菜色,若不然也不过是和那些酒楼大同小异罢了。

也正是因着这般,他才转了心思。

如今这心思再度有了兴趣,林三爷也不得不考虑考虑本家那边的酒楼生意。

桂长生每回的菜色都让他惊奇不已,除了方才这道菜,他更想知晓接下来的菜色又是甚。

自然,桂长生也真的没让林三爷失望。

卤肉在这古代,恐怕也是只有桂长生一人会做,若不然,也不会在林三爷吃了过后,一脸惊讶不已。

卤肉一整好,桂长生便放凉了过来,随后将热乎乎的卤水分开出来了些,放在来冷水里边隔着冷会。

弄好了这些,才将鸭子和鸡拿了出来,让三墩和厨子帮衬着烧了油锅。

鸭是用来做香酥鸭的,鸡是用来凉拌的,食材这边都有,桂长生倒是不用操心。

等鸭子炸好了,拿出来,上边的油出的差不多,才拿了刀来切,香酥鸭不仅仅是在香酥,还讲究摆盘。

切法也是一种技术,这方面她比不上母亲,每逢家里来客人,香酥鸭是必备的菜色,母亲的刀用的快,是老手了,她也是学了好几回才像样子。

看着一只鸭子被切开,又到摆盘子,拼凑出来了一个模样,饶是做厨子的掌柜,也忍不住有些新奇。

鸭子无非是爆炒、蒸、炖三样做法。

都是切的一块一块的,还是头一回见着这般,不过见多了桂长生拿出来的新菜色,如今都有些习以为常了,不过还是有些新奇不已。

最满意的怕就是林三爷了,瞧着桂长生就如同一个菜谱,心里的想法越是拿定了主意。

做好了鸭子,做凉拌鸡肉又简单,快都许多,麻利的将鸡肉切好,放进小木盆里边,加去作料,少不得大蒜和葱花,这两样不能像香酥鸭那般。

香酥鸭是摆盘后,拍了大蒜切好放上边,再浇卤水,之后才撒葱花添色,凉拌鸡,将大蒜和葱花一块儿加进去拌的。

不过是一会的功夫便将凉拌鸡做好,装了盘子。

后边才开始将晾了的卤肉拿来切好开始拼盘。

今日的菜色不少,桂长生也是在这上边下了心思的,除了剁椒鱼头、香酥鸭、凉拌鸡、卤肉拼盘外,还有卤面。

一次的将这些全都做好上桌。

在热天,大伙吃饭都觉着热的没了胃口,可菜色总得是炒熟了才能吃,出了锅,总不得再等菜色凉透了再吃,毕竟不是卤肉,并非像卤肉这般,冷了才更好吃。

今儿都有口福,桂长生也是答应了林家这边,若不下些心思,恐怕生意也做不成了。

泡菜即便是再好,如今半年过去了,又总不是日日顿顿都是吃泡菜,泡菜多吃一阵子也不大想着吃了,不过却适合一年四季都能吃得上的菜色。

桂长生在吃食上边还是知晓的,毕竟是爱吃的人,她光盯着一道菜吃,若是真好吃,也不过几日就能吃腻味。

如今的泡菜和腊肉还能有生意,都是因着捎去的地儿多,若是在镇上一个地方来卖,生意好也是一阵子,做不长久。

林家这边是稳定销售渠道,这点她非常清实。

挨着响午时,趁着馆子里边来的客人不多,将菜色都摆在了院子里边,端了凳子,掌柜的有闲心,还拿来了一坛子好酒给斟上。(小说《炮灰手札》将在官方微信平台上有更多新鲜内容哦,同时还有100抽奖大礼送给大家!现在就开启微信,点击右上方“+”号“添加朋友”,搜索公众号“qdread”并关注,速度抓紧啦!)r1152

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