第二百八十三回 品葡萄酒

新野卫门沉默了很久，忽又勉强笑了笑，大声道：“不管怎么样，以后黄公子总是我们的贵客，为什么还不上酒来？”外面有人道：“我这就叫人去准备。”新野卫门道：“要最好的波斯葡萄酒。”外面的人道：“是。”银樽古老而高雅，酒是淡紫色的。黄玉静静的看着人将酒倾入古朴的高杯里。酒已倾满，只有二杯。新野卫门抬头笑道：“我已有多年不能喝酒，今天破例陪你喝一杯。”进来的人却摇了摇头，道：“我替你喝，莫忘记你的病。”新野卫门瞪起了眼，却又终于苦笑，道：“好，我不喝，幸好看着别人喝酒也是种乐趣，好酒总是能带给人精神和活力。”进来的人微笑着向黄玉解释，道：“师父只要喝一点酒，两腿就立刻要肿起来，会变得寸步难行，我想你一定会原谅他的。”黄玉微笑举杯。

进来的人已微笑举杯，道：“这是师父窖藏多年的波斯葡萄酒，但望能合你的口味。”他自己先举杯一饮而尽，又轻轻叹了口气，道：“果然是好酒。”很少有主人会自己再三称赞自己的酒，黄玉是第一回喝葡萄酒，喝得时候感觉酒中带有一点酸和涩的口感。新野卫门这时解释道：“喝的时候有酸和涩的味觉，这是因为葡萄未成熟的原因带来的。波斯人他们需要“酸”，是身体对波斯特有气候在饮食方面的需要，而“涩”能给单调的口感增添一些变化。波斯人喜欢酒中带有“苦”的回味——那是泥土的味道带进了葡萄的感觉。波斯人饮酒习惯空饮，无须配以菜肴，有一点“苦”能让回味更清爽。波斯人喜欢把解百纳葡萄酿造的沉酒放进橡木桶中存储——因为烤得有一点焦味的橡木能在一定程度上控制过分氧化和有效增加葡萄酒酒体的饱和度。也能充分表现葡萄酒中大单宁的存在，强调陈酒的感觉。中国，饮食习惯因人因地有很大区别，但总体上更注重对菜肴的调味，相对来说，酒就成了对菜肴的补充。从这种意义上来讲，葡萄酒的苦和涩，往往并不能给菜肴的口感添色，相反，它会因味道的不协和而对菜肴的口感大打折扣。其实正确品尝葡萄酒的方法是，看、闻、品。看：从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。从酒杯正侧方的水平方向看，动摇酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越是粘稠，速度流的越慢，酒质越好。把酒杯侧斜45度角来观察。此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽表明酒的精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒龄。蓝色和紫色＝3—5年酒龄。红砖色＝5—6年酒龄。琥珀色＝8—10年酒龄。橘红色说明是最好的。闻，酒前最好先呼吸一口室外新鲜空气。把杯子倾斜45度角，鼻尖深入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿的有复合的香味。摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。品，喝一小口，在口中打转，最好是口感酸—甜—苦—咸达到平衡。吐出或咽下酒夜后，看口中的留香如何。你再按我说的方法尝尝。”黄玉听完后，按新野卫门的说法，轻啜一口红酒“尝其味”，仔细感受丰富的成分给味蕾带来的酸、甜、苦等，享受红酒在口中停留时的细腻感受。